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高档神户牛料理专门店——吉祥吉

2019-12-09

神户牛处处可以吃得到,但是质量到底哪家好?【神户牛 吉祥吉】是神户很有名的老字号神户牛专卖店,其为集团经营,目前在日本各地有28家不同性质的连锁餐厅。吉祥吉是神户牛观光协会所推荐的餐厅,不仅与兵库县中西牧场长期合作,并在每年比赛的50头冠军神户牛中,购买了15头以上。吉祥吉标榜冠军神户牛整头买,自家处理成形、抽筋、剔油等工序,是吃神户牛的高档专门店。

店面外观

推荐理由


神户牛食用须知


越高档的牛肉用越简单的料理手法和调味,更能吃到食材本身的美味!神户牛肉常见的吃法包括切成厚片牛排煎烤或作成铁板烧、切薄片于烧烤和寿喜烧,甚至是作成牛肉刺身直接生吃。

市面上也有推出一些以”神户牛“为噱头的汉堡,虽然价格的确较低廉,但强烈建议您别以这样的方式品尝神户牛肉!因神户牛最知名的就是它的油脂、柔嫩肉脂和特殊风味,而经过剁碎的碎绞肉是会完全让原汁美味被破坏掉的喔!吃神户牛肉之前,您需要先了解下面几个问题:


雪花肉和瘦肉哪种更美味?

神户牛肉的肉质大体分为“雪花肉”和“瘦肉”两种。“雪花肉”是指一种叫做脂肪纹理的脂肪间存在的纹路如同“雪花”般细长分散其中的粉红牛肉,“瘦肉”是指几乎没有脂肪纹理,肌纤维的中心部分颜色呈鲜红的牛肉。人们各有喜好,很难决定哪种美味或哪种不美味,从肉质柔软的口感以及浓郁香味来说,一般日本人是比较倾向于雪花肉,但最近健康食品繁多,瘦肉也逐渐受到人们的喜爱。

上等神户牛雪花肉的美味要取决于肥肉和瘦肉的均衡度。光是肥肉块,就会让人感到其美味,香甜可口,但到底不能总是品尝肥肉。上等雪花肉是瘦肉里含有适量的肥肉,可以说不会让人感到较重的脂肪成分,能够继续享用。


瘦肉也能体现其魅力

说到瘦肉, 也许很多人都认为是廉价商品。可是有优良质量保证的牛肉,其瘦肉部分也是风味极佳。有的瘦肉可与上等雪花肉相比,而且它的味道并不逊色于雪花肉。市场上对神户牛的里脊肉也有较高的评价,其评价额曾达到1公斤超过5万日圆。

瘦肉的优点当属其甜味和香味。雪花肉由于含脂肪玟理较多,人们可体会到其柔软的口感,而瘦肉脂肪少,肉质坚韧,放入口中有嚼感,同时可以让人体会到肉本身的野生滋味。一般瘦肉表现为用于运动的珍贵部位,并处于深层部,带有肉本身的滋味以及香味,肉纤维非常细致,使人们感受到入口即融化的柔软口感。


享受不同口感的品尝方法

雪花肉和瘦肉各自拥有不同的性质和魅力,这两种肉如果用来做厚片牛排,可以尽情享受到肉本身的美味以及肉汁感,牛排的原料还应当首选神户牛。神户牛肉如果用来做薄片涮牛肉,则其绝妙细腻的口感取决于火候。如果使用“烤刷肉”的作法,能更添细腻的肉感以及香味,令人大饱口福。


科学鉴定方能确保风味

一般人都认为“雪花肉很好吃”。确实呈现美丽脂肪玟理的雪花肉令人感受到其带甜的美味和浓郁的醇香。但实际上人们常吃的雪花肉并不全都是真正的雪花肉。表面上看似雪花肉,有味道好的,也有水分极多,不太好吃的牛肉。这里的差异就在于“脂肪质量”。经销商大多都是能分辨肉质好坏的专家,他们参加拍卖会,检查的是肉质而不是雪花肉的外观。脂肪块太硬太软都不行。他们分辨牛肉的秘诀在于,带有一点黏性,且手感是脂肪要融化的牛肉才是真正的上等肉。


血统决定油酸的含量

脂肪不同主要取决于甚么地方?脂肪一般是指脂肪酸和甘油结合的物质,其中一种脂肪酸“油酸”隐藏着很重要的秘密。橄榄油和巧克力里含有油酸成分比较多,国内外的一些文献里记载有“油酸含量越多,食品的味道越好”。但马牛或神户牛的脂肪成分有50%以上就是这种油酸。

不仅是但马牛,其他的名牌牛如黑毛和牛也含有丰富的油酸,但含量都不及但马牛。有一点可以肯定的是,这种油酸的含量取决于牛的血统。除此之外当然还有其他决定肉质味道的因素,目前正通过各种食品风味检查,不断进行研究。


本次【行之悟 • 日本】之旅将赴神户牛牧场参观,并品尝传说中的神户牛肉料理,您将有机会了解到举世闻名的神户牛肉从产地到餐桌的诞生全过程,期待带给您一次终身难忘的体验!


-The End-


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