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关于西餐礼仪,你应该知道这些(二)

2020-10-30

真正的贵族在日常生活中什么样?中文世界里最能回答这个问题的,是曹雪芹的《红楼梦》,他细细描摹了他们的衣食住行、一言一行。而在西方,则有号称英国版《红楼梦》的《唐顿庄园》,用影像,完整细致地向我们展示了有着历史底蕴的贵族气质究竟是什么样。你可以看得出那个时代的英国上流社会的用餐礼仪非常繁琐,贵族们以此炫耀自己的奢华生活,同时欲实现一种近乎完美的、合乎道德的生活方式。

现今的西餐礼仪已没有《唐顿庄园》里展示的那么繁杂,但仍有一些约定俗成的习惯。西餐与中餐存在着本质的不同,如果不了解西餐就餐时的礼仪,恐怕会闹不少笑话。西餐提供两种体验,享受美食与社交。用餐时的酒菜搭配,优雅的用餐礼仪以及正确的使用餐具酒具都是享受美食的先修课。小编精心汇总了西餐用餐中需要注意的地方,帮助你学习掌握西餐礼仪,自信大方地展示出你的良好修养。


Ⅲ用餐礼仪


01餐巾的使用

Use of Napkins

1.餐巾通常会摆放在餐盘的正中间。一般主任拿餐巾并铺在腿上,这是宴会开始的标志,之后其他人再将餐巾折叠放在腿上。如果没有主人,等所有人落座后,便可把餐巾铺在腿上。

2.在正式场合,将餐巾塞在领口内或插在裤袋上的古典做法已经不合时宜。如果餐巾有套环,可套环放在餐具的左上角。一般说来,长方形餐巾要先对折,对折后,折口向外平铺;正方形餐巾斜对折,成等腰三角形,平铺时直角方向向外。无论是打开餐巾,还是折放餐巾等等动作,都不要将餐巾拿在手中凭空抖动,应在桌下轻缓进行。

3.餐巾可以用来轻轻沾嘴,或者在打喷嚏、咳嗽时用来遮掩。不能用来擦拭鼻子、脸、手以及餐具、酒具。在与别人交谈前,或是饮酒之前(以免将口红沾在餐具),都可先用餐巾轻轻沾一下嘴。

4.如果中途暂时离开餐桌,可将餐巾放在椅面上。如果将餐巾放在餐桌上则表示进餐结束,宴会中主人将餐巾放在桌子上则表示宴会结束。


02刀叉的使用

Use of Tableware

1.一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。

2.食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。

3.欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。

4.不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌下捡拾,很难看。

5.每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以4-10点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。

6.中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。


用餐完毕后的刀叉摆放


03喝汤礼仪

Eating Soup

1.西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

2.拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

3.西餐喝汤时,不能发出声音。

4.用汤时,不可用嘴将汤吹凉,可轻轻摇动汤使其稍凉。

5.食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。


04食用面包

Eating Bread

1.面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。

2.在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。


05食用沙拉

Eating Salad

1.色拉盘通常放在主菜盘的左边。

2.美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国人,通常将色拉放于主菜后供应。

3.色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。


06食用鱼和海鲜

Eating Fish&Seafood

1.食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

2.吃鱼片以吃一片切一片为原则,可用右手持叉进食,或用鱼刀。

3.食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。

4.去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

5.全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 6.附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。

*食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。


07食用牛排

Eating Steak

1.认识牛排的熟度。 *带血的是rare。*半生的是medium rare。 *七分熟的是medium。 *熟透的是welldone。

牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。

2.切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。

3.嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。

4.吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。

5.烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。


08食用水果和甜点

Eating Fruit&Dessert

1.蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。

2.冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块的,用手取食。

3.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。

4.多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。

5.西餐在吃完水果时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用来洗手指。

勿将整个手伸进去。


09饮酒礼仪

Drinking Wine

1.如果是在西餐厅吃饭时点了酒,侍酒师通常会请你“试酒”。通过摇晃、闻、品尝之后,给侍酒师他反馈。不懂也不用装懂,可以让侍酒师帮你推荐合适的酒。

2.正式宴会,会有祝酒的环节,一般是在热菜之后,甜品之前。主人通常会先向贵宾(guest of honor)祝酒,然后贵宾再向男女主人及在场宾客祝酒。如果在他人祝酒时不举杯,会被视为对主人的不敬。

3.此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。如果口红印在了酒杯上,不要用手指擦,用面巾纸擦较好。


10喝咖啡

Drinking Coffee

1.喝咖啡不要发出声音。

2.热咖啡要在十分钟之内喝完(最佳温度65度)。

3.刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。

4.用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

5.西餐中主餐后饮品时可以喝咖啡。

6.热咖啡不要用手捧。

7.做客时咖啡要喝完,单品八分满,花式满而不溢。

8.咖啡端到客人手上时咖啡杯的耳朵和勺子朝着客人右手。


上期回顾:关于西餐礼仪,你应该知道这些(一)


不少人把西餐礼仪视为“繁文缛节”,但礼仪并不只是束缚,了解和学习其他民族、文化的礼仪,是平等有效交流的开始。归根到底,礼仪是对人的尊重,不是用来炫耀、彰显优越感的筹码。希望小编的介绍,能帮助您学好用好西餐礼仪,在社交场合中更自如地展现出自己的风采。


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