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关于西餐礼仪,你应该知道这些(一)

2020-10-30

真正的贵族在日常生活中什么样?中文世界里最能回答这个问题的,是曹雪芹的《红楼梦》,他细细描摹了他们的衣食住行、一言一行。而在西方,则有号称英国版《红楼梦》的《唐顿庄园》,用影像,完整细致地向我们展示了有着历史底蕴的贵族气质究竟是什么样。你可以看得出那个时代的英国上流社会的用餐礼仪非常繁琐,贵族们以此炫耀自己的奢华生活,同时欲实现一种近乎完美的、合乎道德的生活方式。


现今的西餐礼仪已没有《唐顿庄园》里展示的那么繁杂,但仍有一些约定俗成的习惯。西餐与中餐存在着本质的不同,如果不了解西餐就餐时的礼仪,恐怕会闹不少笑话。西餐提供两种体验,享受美食与社交。用餐时的酒菜搭配,优雅的用餐礼仪以及正确的使用餐具酒具都是享受美食的先修课。小编精心汇总了西餐用餐中需要注意的地方,帮助你学习掌握西餐礼仪,自信大方地展示出你的良好修养。


Ⅰ餐前礼仪



01预约订餐


1.到高级餐厅用餐务必要先预约,并且准时出席。

2.预约时清楚告知用餐日期、时间、人数、是否要订全套套餐,特殊餐点需要(如素食、糖尿病患饮食)、费时菜肴预定。

3.预约用餐越早越好,一般受欢迎的餐厅,最好提前一周预约,有些欧美著名餐厅必须两个月前订位才有位子。

4.预约用餐若因故不能准时到,务必通知餐厅会延迟抵达。否则餐厅保留座位10~20钟,即转给他人了。

5.预约用餐若因故必须取消,务必给餐厅打电话通知。


02服装仪容


1.用餐服装宜高雅端庄,勿过分花哨暴露。

2.勿过分浓妆艳抹香气逼人,以免影响他人品尝美食美酒的嗅觉与味觉。

3.御寒大衣和帽子,进入室内用餐前应先寄放在衣帽间,取回时给些零钱做小费。

4.看场合穿衣服,接到邀请时即先询问对服饰的要求,以免穿着不得体临场尴尬。

5.短外套或女士披肩在用餐时若要脱下,可披挂在椅背上。

6.无论御寒用的毛皮手套还是女性装饰用的长手套,用餐时皆应脱除。

7.女性装饰用帽子,若帽檐过大会影响他人用餐,则应脱除。

8.跟人初次见面握手,一定要把御寒手套脱掉再握,才显诚意。


03 携带礼物


送礼:

1.应邀赴宴或登门拜访朋友,都应该带一份礼物。先弄清楚邀宴目的,再决定送什么礼物。

2.送礼原则是送者大方、受者实惠,千万不要有清剩货的心理,把自己不要的东西趁机做人情丢出去,己所不欲勿施于人。

3.送礼是代表自己的心意,礼轻情意重,不在乎一定要花很多钱。一般邀宴最普遍的礼物有巧克力、葡萄酒、花一束等,送花时要特别注意花卉代表的意义,尤其白色花在东方为丧礼所用,结婚喜庆千万别送。所送礼物一定要包装美观,才显诚意。

受礼:

4.收受礼物要致谢,如果不能当面致谢,也一定要用电话致谢或回卡片致谢。

5.东方人收礼不作兴当场打开,而西方人收礼则喜欢当场拆礼物,当面致谢并夸奖赞美。



04到达餐厅

1.到达餐厅不得长驱直入自行就座,应先至接待区(柜台)告知服务人员预约的名字。

2.若没有接待区则应告知现场服务人员预约名字或客人人数,并请求带位。

3.有些餐厅附有等候室,让顾客等候未到友人,待人数到齐再一同入座。

4.有些餐厅附设酒吧,可以在友人到来前,先饮用餐前酒或饮料边等待。

5.等候带位时,等候区若有座位则应礼让老弱妇孺先坐。


05座次安排


1.座位有尊卑,一般而言,背对门的位子是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的客人坐。

2.长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。

3.桌子呈T型或ㄇ字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别为男女主宾座位,其余依序排列。

4.西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边女士服务。

四种不同桌型的座次安排



06入座

TIPS

1.若想要特殊好位置(如临窗、表演台旁等),可先塞些小费给接待员。

2.由接待员带领入座,女士坐好,男士才落座。

3.带位时应礼让宾客、年长者、女性先行起步走在前方。

4.餐厅中背对墙壁且能清楚看到全店或能见度最佳的座位,以及较少人通过且较安静的座位,都是比较好的座位,通常由最重要的客人、年长者、女性来坐。

5.就坐时从左侧入座,由接待员帮女士拉椅子,或由在场男士帮忙女士入座。



07餐具的摆设




1.餐巾 Napkin

2.鱼叉 Fish Fork

3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork

4.沙拉叉 Salad Fork

5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate

6.主菜盘 Dinner Plate

7.主菜刀 Dinner Knife

8.鱼刀 Fish Knife

9.汤匙 Soup Spoon

10.面包及黄油盘 Bread & Butter Plate

11.黄油刀 Butter Knife

12.甜品匙及甜品叉 Dessert Spoon and Cake Fork

13.水杯 Water Goblet

14.红酒杯 Red Wine Goblet

15.白酒杯 White Wine Goblet


TIPS

1.摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

2.盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

3.玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

4.面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。


Ⅱ点餐礼仪


点餐是商务西餐中的又一重要环节。当服务员接受点餐时,要注意一定要让客人先点,第一是表示对客人的尊重,第二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。特别是第二点至关重要,譬如客人没有点开胃菜,而您却点了开胃菜,这样当您在享用开胃菜的时候,您的客人只能眼巴巴地看着您,反而这是对客人的大不敬。除此之外,西餐点菜和点酒水还有一些讲究,下面仔细了解下吧!


点菜

正式的西餐全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

TIPS

1.欧美高级餐厅经常给男士的菜单上有价目,而给女士的菜单则无价钱。

2.或是给主人的菜单有标价,给客人的菜单则没有。它的目的是希望客人或女士点菜不要受价格影响,尽量点自己想吃的菜。

3.尽管主人建议宾客点大餐,但作为宾客,别人请客勿点最贵的菜。

4.一般西式套餐上菜顺序为开胃菜、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶。欧美的餐厅很少供应套餐,客人可随自己喜好依套餐上菜顺序点菜。若食量不大,可选择省略其中几项。

5.通常欧美的餐厅都是单点,客人自行从菜单中挑选自己喜欢菜肴的点选方式。

6.欧美西餐厅有时有Today's Special 今日套餐的供应,但所谓套餐往往只是汤或色拉(选一)和主菜的组合,其余开胃菜、甜点、饮料不包括在内。

7.传统法式整套餐用餐程序为佐酒开胃餐点(Amuse-Gueule)、开胃菜(Entrees)、汤 (Soupe)、鱼料理(Poissons)、肉料理(Viandes)、蔬菜料理(Legumes)、起司(Fromages)、甜点(Desserts)、咖啡或茶(Café/thé),有时还会在中间加上一道微带酸味的水果冰砂(Sorbert),目的是让已疲乏的味蕾涤清一下,再继续品尝下面的食物。

8.若是吃西式自助餐,可以用吃西式套餐的方式,先取冷开胃菜,吃完再取热开胃菜,想喝汤就拿汤,再吃色拉和主菜,最后品尝甜点、咖啡,这样吃得既优雅又舒适。千万不要一次把甜的、咸的、冷的、热的食物全放在一个盘里,堆得山高,如此不但不能好好品尝美味,还让人觉得你老土不懂礼仪。

9.吃自助餐,切忌浪费。要按照自己的食量取菜, 不要剩下。

10.意大利料理整套用餐程序为前菜(Antipasto)、第一道菜(Primo Piatto)、第二道菜(Secondo Piatto)、蔬菜料理(Verdura)、起司(Formaggio)、甜点(Dolce)、咖啡(Caffe)。所谓第一道菜包括意大利面类、饭类、汤类,任选一种即可。第二道菜则指的是鱼或肉类为主的主菜。

11.一般而言,吃西餐都是各点各的,各吃各的,绝对不要在餐桌上把菜叉过来叉过去地分食。若想与同伴分食,则应在点菜时先告知侍者,服务人员会在厨房内先把食物分做两盘上菜。但增加他人服务,小费必须多给一些。


西餐菜品介绍


(1)奶油蘑菇汤:蘑菇切丁与洋葱混合炒熟,放入淡奶油、黑葡萄酒煮30分钟,捞出打碎过虑;奶香浓郁,口感顺滑。


(2)意大利蔬菜汤:咸鲜.略带番茄酸鲜味,蒜香味;(3)罗宋汤:口味复杂,酸、甜、辣混合;


(4)匈牙利牛肉汤:面香、牛肉的混合香味浓重,略带辣味;(5)水果沙拉:水果切丁与马奶司汁混合,香甜利口,色泽美观;


(6)法式鹅肝酱:黑兰地、雪利酒、黑葡萄酒、鹅肝、盐、蜂蜜等原料,酒香浓郁,口感爽滑;


(7)恺撒沙拉:死菜、腌肉、银鱼柳、芝士粉、面包丁等,各种原料混合,配以千岛汁、恺撒汁、油醋汁等,原汁原味,色泽鲜艳。


(8)乡野焗银雪鱼:选用深海的银雪鱼,色泽红润,有黄油的奶香味和大蒜、芝士的混合味,雪鱼肉香滑嫩。


(9)法式烩蜗牛:选用法国进口蜗牛,口感软糯,奶油甜香滑口。


(10)香煎大虾:选用四头大虾,煎至上色待用,制作奶油沙司,混合炒制,大虾色红,奶油汁色黑,虾香浓郁,营养雄厚。


(11)“煲云苏”羊排:选用新西兰小羊排,香酥,肉软嫩多汁。


(12)扒西冷牛排:进口西冷牛排,腌制,上扒炉扒热,多汁细嫩,并有牛肉和黑椒混合的特有香气.香辣,奶香味浓郁。


(13)扒牛柳:进口牛柳,

bilibili整形腌制,上扒炉扒热,牛柳细嫩多汁,沙司、红酒和蘑菇的混合香味浓郁。


(14)法式烩牛肉:小牛腿肉,将牛肉、千黑、仍油烩制而成。(15)香煎鸭胸:腌制,上扒炉扒热,口感肥香,沙司甜美,色泽焦黄。



点酒水

西方人却习惯用餐时一定要有至少一杯酒或饮料佐餐。但是必定自己喝自己的酒,决不勉强别人喝酒,可能共同举杯祝酒,但至于大口喝、小口低饮还是浅酌,都随个人意,因此和老外共进西餐,千万不要热情过度硬要人干杯,他会觉得你干涉他的自由。东方人用餐时喝酒则喜欢人人都脸红脖子粗,气氛闹烘烘的才觉尽兴过瘾,可是老外认为这十分不合餐饮礼仪的。



西餐菜肴与酒水搭配:

1、开胃酒

选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、头盆(开胃菜)

选用低度、干型白葡萄酒。

3、 汤类

一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。

4、副盆

选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

5、主菜

海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。

6、奶酪类

选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。

7、甜食

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

西餐酒水介绍


一、餐前酒(Aperitif)

餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。

主要品种:

1、味美思(Vermouth)

2、比特酒(Bitters)

3、茴香酒(Anisette)


二、佐餐酒

佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。


三、甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种:

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、玛德拉(Madeira)

4、玛萨拉(Marsala)


四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

主要品种:

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、谢托利斯(Chartreuse)

3、乔利梳(Curacao)

4、金万利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)


五、混合饮料

混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。


以上就是用餐前的礼仪介绍,有没有感觉下次用餐心里有底不少?下周,小编将继续为您介绍西餐用餐礼仪,敬请期待……

(部分内容来源:《西餐礼仪》— 林莹  毛永年)




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